Résumé : Un grand classique remis à l'honneur. 35 recettes inratables, en salé et en sucré. Le plat qui peut être rustique, fromage & cie, mais aussi parfois plus sophistiqué. Des bases de béchamel aménagées pour être plus légères et dans l'air du temps. Des recettes faciles à réaliser lorsqu'on a compris la réaction chimique du soufflé. Des recettes en version sucrées avec des coeurs coulants, pour être encore plus gourmands. Bref, le soufflé moderne. Photographies : David Japy.