Résumé : Au delà de la fleur magnifique, le safran est l'une des épices les plus prisées et les plus raffinées. Un énorme travail est nécessaire à la récolte du safran. Il faut, en effet, cueillir jusqu'à cent mille fleurs pour obtenir cinq kilos de stigmates qui donneront un kilo de safran sec. Ce qui justifie le prix élevé de ce trésor ! Bien qu'il soit un puissant colorant, le safran est reconnu pour son apport aromatique. Même si il n'a pas beaucoup de goût, il dégage un délicieux parfum et est indispensable, tant dans la paëlla que dans la bouillabaisse. Loin d'être une épice brûlante, comme le poivre ou le piment, le safran potentialise le goût. Harmonisez les saveurs de vos recettes de cuisine, notamment pour la confection de vos salades de fruits ou confitures ! A découvrir au fil des pages. ? Un trésor végétal ? Les bienfaits : stimulant digestif, régulateur de la circulation sanguine. Il permet également de ralentir le rythme cardiaque, d'abaisser la pression artérielle ou encore de stimuler la respiration. ? Entretien avec un producteur du sud, près du Mont Ventoux ? Recettes gourmandes salées et sucrées : cake au safran, tajine de Noël, macarons au safran et au citron, pannacotta au safran et à la mangue, financiers au safran, pain à la pistache et au safran.