Résumé : Qu'est-ce qui est vert, qui pousse dans le jardin et qui équilibre nos repas ? La salade bien sûr ! Le chef Marc Meneau consacre un ouvrage entier à cette star du potager, où vous apprendrez tout sur sa déjà longue histoire (elle était consommée au Paléolithique par les hommes nomades), ainsi que sur ses nombreuses variétés : laitue, chicorée, cresson, mâche, pissenlit, roquette, pourpier, etc. Vous trouverez des conseils pour la cultiver vous-même et pour la préparer (un petit chapitre vous dit tout sur l'art de la vinaigrette). Très astucieux, le tableau qui ouvre le superbe cahier de 50 recettes ; on y choisit son assaisonnement (par exemple, vinaigre de vieux cidre et huile de sésame) et on est renvoyé aux recettes correspondantes. Vous tomberez ainsi sur les rouleaux de laitue et d'oseille au saumon mariné et riz à la turque, le tatin d'endives avec de la pâte feuilletée, les pissenlits blancs aux escargots et aux ravioles d'herbes ces dernières à base d'ail, échalote, persil, cerfeuil et ciboulette, ou sur le cresson de fontaine aux truffes à servir avec du pain toasté chaud aux copeaux de lard gras parsemés d'estragon.